咖啡豆去殼製程
“咖啡漿果；右下角是處理完的生豆。大小差真多”
講到咖啡生豆的加工過程，今年總算是讓我給悟出來了！
基本上，咖啡漿果在紅透了之後，就可以採擷下來了。
採下來的漿果，先浸泡在水中24~48小時，讓其發酵。
其目的是為了讓果肉發酵後，可以比較容易脫離咖啡豆，
直接用手指將咖啡漿果一捏，裡頭的豆子就被輕易的擠出來。
在擠出咖啡豆之後，還是讓其浸泡在水中，
此時可以發現有少部分的豆子會漂在水面，而大部分的豆子則沉在水中。
飄在水面的豆子就是裡頭還有瑕疵，或是不夠飽實的豆子，
這些飄在水面的豆子，就可以直接丟掉。
（我曾將其烘乾，看看是否真的是瑕疵豆，果然，沒有一棵倖免。）
在國外的咖啡農場，一般使用所謂水洗法，就是這個概念。
這些方法果然都是有學問的。
好啦！果肉脫離了，在豆子表面還有一層滑不溜丟的黏膜，
這時候，可以用淺盤子裝盛，然後可以放在電熱水瓶的上面，
用熱水瓶的溫度把它慢慢烘乾（咖啡農場的做法是用日曬的）。
等到乾了之後，就有咖啡豆的樣子了，不過，還有後續加工過程。
去年我就是以為這樣就是豆子了，烘乾後拿去炒，怎麼炒都只會焦，不會爆。
因為在這些泛黃的豆子表層，其實還有一層薄殼要去除。
“中間是待去殼的豆子；右邊粉紅色紙盒裡是去除的薄殼；上面是已經去完殼的生豆”
當我們已經把帶薄殼的豆子烘的夠乾的時候，要準備湯匙一隻，
把欲去殼的豆子放在桌面上，拿湯匙用“甩”的巧勁敲擊豆子，
（所謂“甩”大家不妨聯想一下用毛巾打人，最痛的做法就是有個回抽的“甩”動作，
如此力量可以集中在一個較小的點上，有不會有太強的推力將豆子打壞）
動作對了，會微微聽到一聲殼裂開的聲音。
此時將豆子拿起來，輕壓豆子，會看到一端有裂痕，用指甲插入剝開，
勁用對了，薄殼會乖乖的裂成工整的兩半。
“未去殼；去半殼；去殼未去銀皮；去銀皮”
將殼剝除後，會看到銀色的豆膜“銀皮”。
不用特別去管銀皮是否需要去除，在烘焙的時候，銀皮就會與豆子分離。
去掉銀皮的豆子，整體上是呈現綠色的，不過不同的豆種，顏色可能也不一樣。
再者，由於種在陽台的三棵咖啡樹，我們平日並沒有特別餵他們什麼養份，
花盆的土也嫌太少，但都已經長的比我高了，所以今年的產量雖比去年多一些，
但還是不算多，大概~~摩卡壺六人份size煮一次的量吧！
看來真的要把他們遷到山上，比較不會覺得對不起他們。
“今年的產量，誰知壺中豆，粒粒皆辛苦啊！”
基本上，今年的咖啡豆加工，總算是做到把真正的豆子給弄出來了。
不過，由於我們家沒有烘豆機，所以只好將今年的生豆委託好友梁兄幫忙了。
等豆子烘好，再來報告試杯結果。
留言列表
